时长：13:49
课程类型：中式烹调师
课程简介：起全鸭是厨师刀工的重要技能之一。起全鸭的步骤有哪些？先卸两边髂腿关节还是起腓骨？如何保持除颈背刀口外不能有穿孔？观摩五星名厨起全鸭的演示，能实践切出没有残留脆骨，肉较完整的全鸭。
如何平稳精准的起全鸭？
时长：13:49
课程类型：中式烹调师
课程简介：起全鸭是厨师刀工的重要技能之一。起全鸭的步骤有哪些？先卸两边髂腿关节还是起腓骨？如何保持除颈背刀口外不能有穿孔？观摩五星名厨起全鸭的演示，能实践切出没有残留脆骨，肉较完整的全鸭。
主讲人：严凤英 副教授
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