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课程简介：起生鱼肉是厨师水台主要操作技术之一。起生鱼肉需要采用什么原料？应该顺刀起肉还是逆刀起肉？取脏有哪几种方法？起生鱼肉的技巧有哪些？观摩五星名厨起生鱼肉的演示，能实践切出脊骨完整、不带肉的生鱼肉。